Ξήρανση βοτάνων, σύλληψη & διατήρηση της ποιότητας.  Βήμα βήμα.

Ξήρανση βοτάνων, σύλληψη & διατήρηση της ποιότητας. Βήμα βήμα.

November 26, 2022 0 Von admin
αποξήρανση βοτάνων

Ξήρανση βοτάνων

Συντήρηση αιθέριων ελαίων για μέγιστη ισχύ

Τα φρέσκα βότανα είναι ευπρόσδεκτα σχεδόν σε οποιαδήποτε κουζίνα, ωστόσο, το στέγνωμα των βοτάνων στην τελειότητα είναι κρίσιμο για χρήση στην κουζίνα ή για σκοπούς εκχυλισμάτων, π.χ. για την υγεία και την ομορφιά ή την ιατρική.

IMG_5009

Πολλά από τα αποξηραμένα βότανα που αγοράζουμε στα παντοπωλεία συχνά ακτινοβολούνται για συντήρηση και έχουν ξεπεράσει τη μέγιστη ισχύ τους. Συνήθως, αυτά τα βότανα έχουν παραχθεί μαζικά στο χωράφι χρησιμοποιώντας συμβατικές γεωργικές πρακτικές και μεθόδους συγκομιδής.

Συγκριτικά, αφού στεγνώσετε προσεκτικά τα βότανα που έχουν καλλιεργηθεί στο σπίτι, μπορεί να βρείτε τις διαφορές στα πιάτα ή στα εκχυλίσματα σας απλώς «νύχτα και μέρα» σε σχέση με το εμπορικό κατάστημα.

Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε για να μαζέψετε και να στεγνώσετε τα βότανά σας για μέγιστη ισχύ, σαν επαγγελματίας.

IMG_5805

ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ Βασικές αρχές:

  • Σπάνια το ίδιο το φυτό σας δίνει τη γεύση, το άρωμα ή τις θρεπτικές ιδιότητες που επιθυμείτε. Είναι οι ρητίνες και οι χυμοί φυτών που συνήθως έχουν αυτά τα μαγικά χαρακτηριστικά που αγαπάτε.
  • Οι αρωματικές και δυνητικά φαρμακευτικές ιδιότητες που έχουν τα φυτά σας στις ρητίνες εκκρίνονται συνήθως μέσω του TRICHOMES. τις εξειδικευμένες δομές σαν τρίχες στο εξωτερικό του φυτού.
  • Δεν είναι όλα τα τριχώματα ίσα. υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τύποι, συχνά με διαφορετικούς τύπους σε διαφορετικά μέρη φυτών – είναι συνήθως τα ανθισμένα μέρη που έχουν την υψηλότερη συγκέντρωση τριχωμάτων που εκκρίνουν ρητίνη.

IMG_5598

Να είσαι ευγενικός

Τα τριχώματα (παρατηρήστε τα τριχώματα με καπάκι με αποξηραμένη ρητίνη στη φωτογραφία ΚΑΤΩ) είναι ευαίσθητα, ειδικά όταν είναι στεγνά. Ο σκληρός χειρισμός κατά την ξήρανση των βοτάνων μπορεί να σπάσει αυτά τα μικροσκοπικά και ισχυρά μέρη του φυτού που συχνά κρατούν τις ιδιότητες της συγκομιδής. Σημειώστε επίσης ότι σε ορισμένους τύπους βοτάνων, τα περισσότερα από τα τριχώματα που καλύπτονται από ρητίνη βρίσκονται σε υψηλότερες συγκεντρώσεις γύρω από τα βράκτια λουλουδιών).

τριχώματα

Τα αιθέρια έλαια και οι αρωματικές ενώσεις που περιέχουν είναι επίσης ευαίσθητα —αλλά με διαφορετικό τρόπο. Έχουν επίσης κύκλο ζωής. παρόμοιο με έναν κύκλο ζωής φυτών όπου υπάρχει κάτι όπως η μέγιστη ωριμότητα. Η πολλή κίνηση του αέρα ή η υπερβολική θερμότητα θα βλάψουν την ποιότητα των αρωματικών ενώσεων στη συγκομιδή – επομένως, η ξήρανση των βοτάνων δεν είναι μια διαδικασία που πρέπει να βιαστεί.

IMG_5508

Ρητίνες παλαίωσης & αιθέρια έλαια

Συνήθως για γαστρονομικούς σκοπούς, η ποιότητα των αποξηραμένων βοτάνων σας (δηλαδή του βασιλικού) θα αρχίσει να μειώνεται με την πάροδο του χρόνου, υπογραμμίζοντας την αξία της καλής αποθήκευσης (περισσότερα σχετικά με την αποθήκευση της σοδειάς σας ΕΔΩ)

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις ορισμένες από τις ιδιότητες μπορεί να βελτιωθούν με την πάροδο του χρόνου με προσεκτική αποθήκευση και ελεγχόμενη έκθεση(εις) στον αέρα. Για παράδειγμα, τα πρόσφατα εκχυλισμένα αιθέρια έλαια συχνά βελτιώνονται από την άποψη των αρωματικών ιδιοτήτων μετά την παλαίωση σε θερμοκρασία δωματίου στο σκοτάδι για περίπου ένα μήνα περίπου. Για παράδειγμα, στο έλαιο μέντας που εκχυλίζεται με απόσταξη με ατμό, όταν έχει παραχθεί πρόσφατα, υπάρχει μια ελαφρά μυρωδιά «καψίματος» στο λάδι. Μετά από ένα μήνα προσεκτικής αποθήκευσης, αυτό εξαφανίζεται αφήνοντας μια πολύ ισχυρή αρωματική ποιότητα στο αγνό έλαιο δυόσμου απλώς και μόνο από το να αφεθεί να «αναπνεύσει» για σύντομο χρονικό διάστημα.

Σπουδαίος: Το δυνατό φως θα βλάψει την ποιότητα των ρητινών και των ελαίων στα βότανα και τα λουλούδια σας μετά τη συγκομιδή—ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ ΝΑ ΕΚΘΕΤΕΤΕ ΤΗ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ ΣΑΣ ΣΕ ΙΣΧΥΡΟ ΗΛΙΟΦΩΣ κατά τις διαδικασίες ξήρανσης, σκλήρυνσης και γήρανσης.

IMG_5687

Θεραπευτικά βότανα

Αυτός είναι ένας διαφορετικός τύπος γήρανσης — αυτός που είναι πιο άμεσος από ό,τι συζητήσαμε παραπάνω. Όπως τονίστηκε προηγουμένως, το στέγνωμα δεν πρέπει να είναι μια βιαστική διαδικασία. Με τους πιο βασικούς όρους, η αρχική διαδικασία απαιτεί δύο σημαντικά βήματα και αυτά είναι:

i) Στέγνωμα, για την απομάκρυνση του μεγαλύτερου μέρους της περιεκτικότητας σε υγρασία για την αποφυγή αλλοίωσης κατά την αποθήκευση. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί 4-7 ημέρες στις περισσότερες περιπτώσεις

και

ii) Πολυμερισμός, αφαίρεση των «πράσινων» ιδιοτήτων στο άρωμα και τη γεύση. δηλαδή διαχέοντας «φρέσκες» νότες. Σε κάποιο βαθμό, οι ρητίνες και τα αιθέρια έλαια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να σκληρυνθούν από το ίδιο το φυτικό υλικό. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί 10-30 ημέρες. Μπορεί επίσης να ακολουθήσει μια διαδικασία γήρανσης όπως περιγράφεται παραπάνω.

Είναι καλύτερο να στεγνώσετε ολόκληρο το φυτό σε αντίθεση με το στέγνωμα οθόνης;

Αυτό μπορεί να είναι ένα πεδίο συζήτησης μεταξύ έμπειρων κηπουρών. Υπάρχουν μερικά πλεονεκτήματα στο στέγνωμα ολόκληρου του φυτού, για παράδειγμα σε γραμμές όπως ΕΔΩ

Πλεονεκτήματα:

  • βοηθά στην αργή διαδικασία στεγνώματος, μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα
  • ευκολότερη αρχική αφαίρεση της καλλιέργειας
  • απλοποιημένος χειρισμός φυτικού υλικού
  • Οι γραμμές στεγνώματος τοποθετούνται εύκολα και είναι φθηνές

Μειονεκτήματα:

  • Το φυτικό υλικό είναι εύθραυστο όταν γίνεται περαιτέρω. κάποια απώλεια ρητινών
  • απαιτεί δεύτερο γύρο εντατικής εργασίας πέρα ​​από την αρχική συγκομιδή

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Δοκιμάστε να μαζέψετε ολόκληρα κλαδιά, να κόψετε ό,τι δεν θέλετε όσο είστε φρέσκοι—κρεμάστε τα περιποιημένα κλαδιά από μια γραμμή. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε πολλά από τα πλεονεκτήματα, ενώ περιορίζετε τα μειονεκτήματα που σχετίζονται με την ξήρανση ολόκληρων φυτών.

IMG_4861